おでんは「お田」と書き、室町時代には豆腐を焼いた〈焼き田楽〉のことを指したが、後にダシで
煮込む〈煮込み田楽〉が江戸で人気となった。
ちょっと手間をかけて、フライパンでご飯を少し
煮込むようにして食べたら、より美味しいのでは？！と思いました。
「みぞれ鍋」とは、大根おろしをたっぷり入れて、その水分で鍋を
煮込むもの。
アクが取りきれたら火加減を弱火に落として、コンソメキューブ、白だし少量、月桂樹の葉を投入してしばらく
煮込む。
店内は気が付けば満席になり‥おでんの
煮込む蒸気と人の熱気で真夏のような暑さで体温は急上昇。
」小ぶりななべに、牛ミンチと冷凍のみじん切りたまねぎとカットねぎを投入して
煮込む。
生きたどぜうにお酒をかけて酔っ払ったところで甘味噌仕立てのみそ汁に入れて
煮込む。
もっと寒くなってきたら、ミルクや生クリームなどを入れて
煮込むこともあります。
