それがために、どうも
料理人のしたことでは満足出来ないと見えまして、自分自身で台所をやられたそうです。
そのくらいの熱心さと誠意がなくては、よい
料理人とはいえず、また責任を知る主婦とはいえぬ。
料理人にかぎらず、このことは人生に処する人間の心がけでなくてはならないと思う。
妻女の作ったおあてがいの料理、
料理人の作ったおあてがいの献立料理、これでことを足して、すましているのが大部分の人間である。
従って、日本料理は
料理人の知恵で拵えた味が美食として大きな働きをするのでなく、天然の味を生かして味わうことが根本的となるわけだ。
里芋でいっても、ゴリゴリした芋だったら、どんな煮方をしたって、
料理人の手に負い切れないのです。
水々しい魚は、真綿、羽二重の俎に寝て、術者はまな箸を持たない
料理人である。
「私、最近に下町で瀟洒なレストラントを始めようと思つて、店や
料理人を用意してありますのよ」
私はホテルの支配人のやうに、肩をいからして、この
料理人にむかつて命令をしたのであつた。
