しかし、はもと違って、あなごでもうなぎでも少々
臭みがあるから、すりしょうが、または粉山椒を、茶をかける前に、箸の先にちょっと付けるくらい入れた方がいい。
引き潮時に、掘割の真っ黒い水の底から、ぶつぶつと沸き立つ、あの溝の
臭みが故郷の匂いである。
洗い汁の
臭みを慕って、小ばやの群れが集まってきた。
そんなわけで、まず鰡のからだから、
臭みを除き去れば、どのように料理しても、おいしく食べられると思う。
すっぽんも相当美味いが、すっぽんには一種の
臭みがある。
悪いのになると、大部分青のりであるから、青のりの
臭みと味とに満ちている。
小生は努めて前記の嫌ひなる
臭みを此號より驅除せむとしたり。
