良水に恵まれ、原料としての大豆を選択して、
製法は飽くまでも機械にたよらず、人力で努力することによって、私もすばらしい豆腐をつくれるようになった。
ところで近来、
製法が進歩したと見えて、秘伝を要しなくても、相当にうまい高野豆腐ができるようになった。
しかし、その
製法を書いた紙片は大学の教室にかくしてあるのか、自宅にあるのか、博士の他に誰一人知るものはなかったのです。
又、堺の商人で橘屋又三郎といふ男がこの島に二ヶ年滞在、
製法を会得して近畿に伝へ、鉄砲又といふ渾名を得た。
されど、小児等も不便なり、活計の術を教うるなりとて、すなわち餡の
製法を伝えつ。
これより妾の使いまする独楽は、その四国太夫の
製法にかかわる、直径一尺の孕独楽、用うる紐は一丈と八尺、麻に絹に女の髪を、綯い交ぜにしたものにござります。
塩蒸しの
製法は、酒塩で煮つめる江戸前もあるが、そんなにしなくても、貝ごと水洗いしたあわびに、塩を充分にまぶし、一時間以上蒸せばよい。
さて、長談義をこのくらいに止めて、いよいよ昆布とろの
製法に取りかかろう。
この行基菩薩という方は大和国菅原寺の住僧でありましたが、陶器の
製法を発明致されたとの事であります。
