これは寿司屋に
調理の理解がないのと、安くして評判をとるために粗末になるからだろう。
こういった馴れ馴れしさからみるに、
調理人達はとうに自分を知っているに違いないと思っている訳であろう。
御意の儘に、何時でも
調理して差し上げます、といつて、お目にかけておくのが、生贄である。
その他、鮨の材料を採ったあとの鰹の中落だの、鮑の腸だの、鯛の白子だのを巧に
調理したものが、ときどき常連にだけ突出された。
そこには栄養を基準にした材料の選択並びに
調理といふ頭の働きと「技術」が必要であつて、それはもう精神活動の領域であります。
晩飯には、彼女は、ないことに変つた
調理で私の舌を喜ばした。
調理台で、牛蒡を切っていた吉永が、南京袋の前掛けをかけたまま入口へやって来た。
敢えてうぬぼれるわけではないが、かかる格式を重んじる店で、こんな仕方で
調理したのは前代未聞のことであろう。
